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你知道醉鱼干的生产要点都有哪些吗

编辑:鱼干厂家 日期:2020-01-11 17:13 人气:
  记忆中小的时候家里经常会晒鱼干,那时候的冬天家家户户都会烧火炉,把晒好的鱼干放在炉子边缘考,味道别提有多香了,大家对醉鱼干的生产要点有了解吗?听听鱼干厂家是怎么说的吧。
  1.鲜活草鱼。要求使用未受污染区域养殖的活草鱼,以1.5-3.0公斤最适合。过小, 在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多:过大,肉质厚、产品表面积小、外观难看,干燥调味等操作难度加大,鱼干储藏过程中容易腐败。
  2.去鳞。采用人工去鳞或机械去鳞,将鱼鳞去除干净
  3.创杀。从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处,使鱼肚皮处连着。去头,从青部无肉处切下,把整个鱼身摊开,注意在操作过程中不要弄破胆汁,以免使鱼肉产生苦味。
  4.清洗。去除内脏及杂物,用流水清洗,除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
  5.腌制。以鱼体重量15%-20%的盐分进行腌制,每条鱼均匀撒盐,鱼大时多微,小时少撒,一般采用腌池腌制,加盐时应下层鱼体加盐稍少,上层鱼体加盐稍多,在最上层冉覆盖一层薄盐,然后用重物等压实,一般腌制时间为12小时以上,腌 制时,应根据鱼体大小,食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。
  6.清洗。腌制完成的鱼体用流水清洗, 去除残留的污物及表面的盐点,以及部分伍鳞,特别要清洗下净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物,洗后沥水。
  7.千米。冬天可采用自然晒干,其他季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥。一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。干燥完的鱼干,若不马上加工成醉鱼干,应贮藏于-18C下的冷库里。
  8.切段。干燥后的鱼干按包装规格进行切段,要求尽量按规格大小,使每段的鱼千加工后与包装规格相一致,这样包装后的产品外观、形状都会比较美观。
  9.调味。调味醉制)过程中。车间温度应控制在20C以下,特别是在夏秋季节加工,应严格控制温度。以酒槽、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀,模放于调味槽中,表面加美成国美塑料薄膜以酸少酒精等挥发,此过程一般约需一昼夜
  10.计量包象。根据产品规行切块 精确计量,包农安求形状完整,搭配均匀
  11.杀菌。采用高温、高压杀菌,反压冷却。
  12.保温、包装、入库。使杀菌后包发袋外面水汽蒸发,保温7天,进行外包装,装箱人库,入库之前进行必要的检验。
  以上就是醉鱼干的生产要点,感兴趣的小伙伴可以尝试一下哦,味道非常不错,不会让你失望的!
 
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